食品,是指经过加工制作可以供人食用的物质。它包括农作物 (粮食、蔬菜、水果、食用菌、茶叶 )、水产品、畜禽产品、奶制品、蜂产品、调料等。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，食品安全包括：生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全、未来安全。

人们饮食文化日益多样化,食品卫生与安全问题也让人们高度关注,环境中的空气污染、水污染、土壤污染日益严重,其中重金属污染以隐蔽的方式严重威胁到食品安全。

随着分析技术的进步与发展,食品中重金属元素的检测技术也取得了长足的进步，不仅对食品中重金属元素含量进行测定,而且对食品中重金属的形态和价态进行分析。其中，ICP-MS法进行多元素测定和原子荧光进行形态分析，在食品安全领域得到了广泛的认可和应用